Две удивителни причини за епидемията от затлъстяване: твърде много сол и твърде малко вода
Научните изследвания и медийното им отразяване са пълни с предупреждения за това как захарта, въглехидратите, наситените мазнини и липсата на упражнения допринасят за затлъстяването. И десетки милиони хора все още са с наднормено тегло или затлъстяване до голяма степен поради класическата западна диета и начин на живот. Това пише в своя статия Ричард Джонсън (Richard Johnson)*, професор по медицина, в Университета в Колорадо, САЩ.
Като преподавател, изследовател и професор по медицина, прекарах повече от 20 години в изследване на причините за затлъстяването, както и свързаните с него състояния като диабет, високо кръвно налягане и хронично бъбречно заболяване.
През годините на изучаване на затлъстяването и свързаните с него здравословни проблеми забелязах, че сравнително малко се говори за две важни части от този много сложен пъзел: липсата на течности и прекомерният прием на сол. Известно е, че и двете допринасят за затлъстяването.
Уроци, научени от пустинния пясъчен плъх
Природата дава представа каква роля играят тези фактори, когато става дума за пустинния пясъчен плъх, Psammomys obesus, половин килограм, писклив гризач, който се среща в солените блата и пустините на Северна Африка. Едва оцелява, като яде стръковете на Salicornia – солница – растение, което прилича малко на аспержи.
Получете факти за пандемията от коронавирус и най-новите изследвания
Въпреки ниското си съдържание на хранителни вещества, месестият, сочен сок от солница е пълен с вода, богата на сол, чиято концентрация е толкова висока, колкото в морската вода.
Скорошни изследвания предоставиха нова представа за това защо пустинният пясъчен плъх може да жадува за солен сок от солена мъст. Въпреки че това все още не е конкретно доказано при пясъчни плъхове, вероятно диетата с високо съдържание на сол помага на пясъчните плъхове да превърнат относително малкото количество въглехидрати, които консумират, във фруктоза, вид захар, която естествено се намира в плодовете, меда и някои зеленчуци ..
Това помага на животното да оцелее, когато храната и прясната вода са оскъдни. Това е така, защото фруктозата активира „превключвател за оцеляване“, който стимулира търсенето на храна, приема на храна и натрупването на мазнини и въглехидрати, които предпазват животното от глад.
Въпреки това, когато плъх се отглежда в плен и му се дава типична диета за гризачи от около 50% въглехидрати, той бързо развива затлъстяване и диабет. Но ако дадете пресни зеленчуци с ниско съдържание на нишестени въглехидрати, гризачът остава слаб.

Моите изследвания и тези на много други учени през десетилетията показват, че много американци несъзнателно се държат по същия начин като пясъчните плъхове в плен, въпреки че само няколко от тях са в условия, при които храната и водата са ограничени. Те постоянно активират превключвателя за оцеляване.
Фруктозата и нашата диета
Както споменахме, фруктозата, проста захар, изглежда играе ключова роля в активирането на този ключ за оцеляване, който води до производство на мазнини.
Малки количества фруктоза, като тези, открити в отделните плодове, не са проблем – по-скоро прекомерните количества фруктоза са опасни за човешкото здраве. Повечето от нас си набавят фруктозата от трапезната захар и царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза. Тези две захари съставляват приблизително 15% от калориите в диетата на средния американец.
Тези захари насърчават хората да ядат повече, което може да доведе до наддаване на тегло, натрупване на мазнини и преддиабет.
Нашето тяло също произвежда самостоятелно фруктоза и експериментални изследвания показват, че това може да е достатъчно, за да провокира развитието на затлъстяване.

Тъй като фруктозата се произвежда от глюкоза, производството на фруктоза се увеличава, когато нивата на кръвната захар са високи. Този процес се получава, когато ядем много ориз, зърнени храни, картофи и бял хляб; Това са въглехидрати, които бързо освобождават глюкозата в кръвта.
Трябва да се отбележи, че дехидратацията може също да стимулира производството на фруктоза, което стимулира производството на мазнини.
Мазнините като източник на вода
Мазнините имат две основни функции:
- Първата, добре позната, е да запазите калориите за по-късно, когато няма храна.
- Втората важна, но по-малко известна функция на мазнините е да осигуряват вода.
За да бъде ясно, мазнините не съдържат вода. Но когато мазнините се разграждат, в тялото се образува вода. Произведеното количество е значително и приблизително еквивалентно на количеството изгорена мазнина. Това е толкова важно, че някои животни разчитат на мазнини, за да осигурят вода, когато тя не е налична.
Китове са един от примерите. Въпреки че пият малко морска вода, те получават по-голямата част от водата си от храната, която ядат. И когато останат без храна за дълго време, те получават вода главно чрез метаболизма на мазнините.
Пържени картофи
Ролята на дехидратацията като фактор за затлъстяването не бива да се подценява. Обикновено това се случва след прием на солени храни. Както дехидратацията, така и приемът на сол водят до производството на фруктоза и мазнини.
Ето защо пържените картофи са особено дебели от осолени картофи. Солта причинява състояние, подобно на дехидратация, което помага за превръщането на нишестето в пържените картофи във фруктоза.
Нещо повече, проучванията показват, че повечето хора с наднормено тегло или затлъстяване не пият достатъчно вода. Те са много по-склонни да бъдат дехидратирани, отколкото слабите хора. Техният прием на сол също е много висок в сравнение със слабите хора.
Изследванията показват, че хората със затлъстяване често имат високи нива на вазопресин, хормон, който помага на бъбреците да задържат вода, за да регулират обема на урината.
Но последните изследвания показват, че вазопресинът има друга цел – да стимулира производството на мазнини.
За тези, които са изложени на риск от дехидратация или глад, вазопресинът може да има истинско предимство за оцеляване. Но за тези, които не са изложени на риск, вазопресинът може да причини повечето от метаболитните ефекти на излишната фруктоза, като наддаване на тегло, натрупване на мазнини, затлъстяване на черния дроб и преддиабет.
Пийте повече вода
Това означава ли, че пиенето на повече вода може да ни помогне да отслабнем? Медицинската общност често осмива това твърдение. Въпреки това, нашият изследователски екип установи, че увеличаването на количеството вода при мишки забавя наддаването на тегло и развитието на преддиабет, дори когато мишките са имали диета, богата на захар и мазнини.
Има също нарастващи доказателства, че повечето хора пият твърде малко вода като цяло и увеличаването на приема на вода може да помогне на хората със затлъстяване да отслабнат.
Ето защо ви насърчавам да пиете осем високи чаши вода на ден. И осем са достатъчни; не си мислете, че колкото повече, толкова по-добре. Имаше случаи, когато хората пиеха толкова много, че настъпваше „водно опиянение“. Това важи особено за хора със сърдечни, бъбречни или чернодробни заболявания, както и за тези, които наскоро са претърпели операция или са бегачи на дълги разстояния. Винаги е добра идея първо да се консултирате с Вашия лекар относно приема на вода.
За пустинния пясъчен плъх и за нашите предци, търсещи храна, диета с високо съдържание на сол и ограничено количество вода имаше смисъл. Но хората вече не живеят така. Тези прости мерки – пиене на повече вода и намаляване на приема на сол – предлагат евтини, лесни и здравословни стратегии, които могат да предотвратят или излекуват затлъстяването.
Петър Димитров

*Д-р Ричард Джонсън е професор по медицина в Университета на Колорадо – клиницист, преподавател и изследовател, специалист по вътрешна медицина, инфекциозни болести и бъбречни заболявания, основател и редактор на Comprehensive Clinical Nephrology, един от основните учебници по бъбречни заболявания. В продължение на повече от 20 години той ръководи изследвания върху причините за затлъстяването и диабета, със специален интерес към ролята на захарта (особено фруктозата) и пикочната киселина. Изследванията му са високо цитирани, публикувани във водещи медицински списания и подкрепени от грантове от Националните здравни институти. Автор е на The Sugar Fix и The Fat Switch. Д-р Джонсън живее в Колорадо със съпругата си, децата и две буйни кученца.
–––––––––––––––––––––––––––––––––
Източник: Two surprising reasons behind the obesity epidemic: Too much salt, not enough water, The Conversation