Защо не обичаме някои зеленчуци
Учени от университета в Кентъки изказаха предположение, че определен ген прави някои зеленчуците, полезни за сърцето и кръвоносните съдове, твърде невкусни или по-точно горчиви, за много хора. Ето защо такива полезни за сърцето зеленчуци като брюкселско зеле и броколи често „отпадат“ от диетата. Подобна свръхчувствителност може да съществува към продукти като тъмен шоколад, кафе и бира. Предстои резултатите от проучването да бъдат представени по време на конференция на Американската сърдечна асоциация.
Учените предполагат, че проблемът може да е свързан с гена TAS2R38: всеки от нас има две копия на този ген. Носителите на два варианта на този ген, наречени AVI, не са чувствителни към горчивина на зеленчуците. Но хората с едно копие на AVI и друго – PAV много остро чувстват горчивия вкус.
В хода на проучването учените са анализирали възможността тази връзка да съществува при хора с два или повече рискови фактора за развитие на сърдечно-съдови заболявания. 175 души попълниха въпросници за естеството на диетата си. Учените са взели данни за гена TAS2R38 от участници от друго проучване, което се фокусира върху генното взаимодействие при наличие на рискови фактори за сърдечни заболявания.
Според изследването хората с PAV гена са 2,5 пъти по-склонни да почувстват остро горчивината на зеленчуците.
Авторите смятат, че това проучване трябва да покаже на лекарите, че е необходимо да се промени подходът към пациентите, на които препоръчват определена диета за профилактика на сърдечните заболявания.
Учените са с намерение да разработят специална диета, която ще бъде подходяща за хора, които остро чувстват горчивина. „Тази връзка може да повлияе на способността на хората да променят начина си на хранене, възможността да преминат към здравословна диета“, казва Дженифър Л. Смит, съавтор на изследването.
Тония Рейнхард от университета Уейн смята, че авторите на изследването са открили интересна генетична връзка между гените, които влияят на диетата, и възможността за развитие на хронични заболявания.
„Тъй като плодовете и зеленчуците са с високо съдържание на хранителни вещества, които могат да намалят възпалението и оксидативния стрес, водещите причини за сърдечно-съдови и други хронични заболявания, всичко, което се отразява на тяхната консумация, може потенциално да доведе до заболяване“ , казва тя.
Диетологът Ани Махон отбеляза, че горчивината може да се смекчи в процеса на готвене на храна. Освен това хората със свръхчувствителност към горчивина могат да избират други храни, които съдържат всички или почти всички хранителни вещества, от които се нуждаят.
