Акриламидът има отношение към развитието на рака

Акриламидът има отношение към развитието на рака, показват резултатите от ново изследване, публикувани в Genome Research и цитирани от АФП.

В последно време за акриламид се заговори усилено след появила се в медиите информация за установяването на веществото в кафето на голяма, световноизвестна фирма.

Самият акриламид е вещество, което се съдържа в редица хранителни продукти и може да допринесе за ДНК увреждания и по този начин да увеличи риска от поява на рак.

Въпреки, че не твърди категорично, че акриламидър е канцероген, изследването разкрива, че веществото глицидамид, производно на разграждащият се акриламид, улеснява появата на генни мутации в клетките и ги прави уязвими към превръщането им в ракови клетки. Съставката акриламид се формира в богати на скорбяла храни при продължителното им пържене или изпичане на висока температура – над 120 градуса, каквито са пържени картофи, препечен хляб, бисквити, тютюневият дим и др.

От Международния център за изследвания върху рака констатираха, че акриламидът има канцерогенен ефект при гризачи, но го определиха само като вероятно канцерогенен у човека. Новото изследване откри следи, които са характерни за промени в генома, предизвикани от глицидамид. „Това показва, че често срещан хранителен режим може да предизвика увреждания, допринасяйки за потенциална поява на рак“, отбеляза Иржи Завадил от центъра.

„Изследването ни помага да разберем по-добре какво се случва на молекулярно ниво, но все още не можем да кажем, че акриламидът предизвиква директно рак у хората“, коментира Джъстин Стебинг от Лондонския имперски колеж.