Киселото мляко обикновено се приема като много полезно за здравето, но проучване, публикувано в British Medical Journal напомня, че далеч не всяко кисело мляко е полезно за здравето на децата.
Учени от университета в Лийдс и университета в Съри са анализирали 921 марки кисело мляко от супермаркетите във Великобритания. Във всички категории на продукта (с изключение на натуралните, гръцкото и „гръцкоподобните“ млека – на запад като „гръцки“ наричат млеката близки с нашето кисело мляко; б. пр), средното количество захар е повече от 5 гр. в 100 гр. продукт – т.е. надвишава количеството, което е допустимо, за да се нарече продукт с ниско съдържание на захар.
Оказало се, че след категорията „десерти“, най-високо съдържание на захар има в категорията „органични“ млека – около 13,1 гр. в 100 гр. продукт. За яснота ще кажем, че това се равнява на 1 чаена лъжичка кристална захар.
Ръководителят на проучването – д-р Бернадетт Мур (Bernadette Moore), от университета в Лийдс твърди, че киселото мляко може да е полезно, но тези продукти силно се различават по съдържание на хранителни вещества. Макар че продуктите в категорията „органични“ се смятат за „най-полезни“, те могат да се окажат скрит източник на захар.
Според д-р Бернадетт Мур много от продуктите, които се предлагат за закуска на децата, това са десертни кисели млека с високо съдържание на захар.
„Диетите, свързани с високи количества захар, в наше време означават затлъстяване и проблеми със зъбите. Във Великобритания, по данни от 2015 г., 58 % от жените и 68 % от мъжете, а също всяко трето дете на възраст 10-11 г., е или с наднормено тегло, или със затлъстяване“, коментира д-р Барбара Филдинг (Barbara Fielding) от университета в Съри.
“ Във Великобритания децата обикновено консумират повече кисело мляко от възрастните, особено децата до 3-годишна възраст. Киселото мляко е добър източник на белтъци, Са и вит. В12, но за съжаление, оказва се, че в една порция кисело мляко може да се съдържа почти половината количество максимална, дневна доза захар, препоръчвана за деца. Много от порциите кисело мляко са идентични с тези на възрастните“, казва д-р Филдинг.
Изследователите анализирали и съдържанието на захар и хранителни вещества в т.н. „обикновени“ или гръцки кисели млека. Оказало се, че те съдържат значително повече белтъци, много по-ниско ниво на въглехидрати от всички останали млека. Захарта, която се съдържала в тях, била натурална лактоза.
Според д-р Аннабел Хорти (Annabelle Horti), участник в проекта, реален проблем е промяната в отношението (предпочитанието) на обществото към сладките млека. „Хората искат „нещо сладичко“ и по-често купуват подсладени млека.
„Захарта се използва в качеството на подсладител, за да „подтисне“ млечната киселина, която се образува от млечнокиселите бактерии в млякото. Тези живи бактерия всъщност правят киселото мляко полезно за червата и, по правило, те са най-много в органичните кисели млека“, пояснява д-р Хорти.
.